二氧化氯对黄曲霉毒素b1降解作用及仓储应用:第十届食品科学国际年会-孙群教授
孙群，四川大学生命科学学院教授、博士生导师、四川大学海外引进人才、四川省高层次人才获得者，美国康涅狄格大学和法国巴斯德研究所高级访问学者。现任生物技术系主任、资源微生物与微生物技术四川省重点实验室主任，兼任四川省微生物学会理事长、中国畜产品加工研究会常务理事、四川省食品安全专家委员会委员，国家自然科学基金、重点研发计划、国家留学基金等项目评审专家，《plos one》等十余种国际国内杂志审稿人。
长期从事微生物学和食品安全领域教学和科研工作，主要研究方向为肉品中脂质氧化和肌红蛋白氧化关系、益生菌研发和微生物进化。承担了国家自然科学基金、科技支撑、重大基础研究前期专项、国际科技合作、政府间合作、科技人员服务企业等30余项国家和部省级项目，在《pnas》等国内外学术刊物发表论文160余篇，其中sci 论文75篇，与导师合作论文成为美国肉类科学学会会刊《meat science》创刊40年来有影响力18篇论文之一。参编《四川省志•科技志》、十二五规划教材《微生物学》等专著，获国际和国内授权发明专利14项，已培养硕、博士研究生50余人。获四川省科技进步奖一等奖、农业部中华农业科技奖二等奖等4项，以及四川大学首届卓越教学奖、唐立新教学名师奖等奖项。
报告题目
二氧化氯对黄曲霉毒素b1降解作用及仓储应用
摘 要
黄曲霉毒素具高毒性、致癌性、致畸性和诱变性，其中毒性强且性质稳定的是黄曲霉毒素b1（afb1），减少食品和饲料中黄曲霉毒素污染是全球关注的重要食品安全问题。玉米由于其胚部富含碳水化合物、组织疏松、吸湿性强，较其他作物更易受到afb1污染，对我国玉米消费安全和国际贸易造成了严重威胁。二氧化氯（clo2）易扩散、穿透力好、容易分解且无残留，多被应用在自来水消毒及果蔬保鲜，是who确认的级杀菌消毒剂。我们系统研究了平板条件下二氧化氯对黄曲霉菌丝生长、孢子萌发，以及黄曲霉菌产毒能力的抑制作用，考察了clo2对高水分玉米中黄曲霉菌孢子萌发的影响，以及clo2被降解后的毒性评估。结果表明，clo2作用40min对黄曲霉菌丝生长抑制率为9.78%，但对afb1生成抑制率达78.22%，0.75 mg/l的clo2作用20 min即可完全抑制黄曲霉菌丝生长和afb1产生。1.5 mg/l的clo2作用5min对黄曲霉菌孢子萌发抑制率可达100%，在aw0.92玉米上对黄曲霉菌孢子萌发抑菌率可达86.63%。clo2降解afb1后产物经质谱和核磁鉴定，其主要毒性位点呋喃环双键被破坏，因此其毒性大大降低。在西南地区污染较严重的玉米资玉2号、正红311的二氧化氯气体熏蒸仓储实验中，正红311上afb1降解率高可达72.93%。因此，二氧化氯对去除仓储玉米中afb1有良好应用前景。
编辑：袁艺；责编：张睿梅
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为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（icc）、合肥工业大学生物与食品工程学院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院、华美食品学会（cafs）共同于2018年8月2-3日在安徽合肥举办“第十届食品科学国际年会”，
在此，我们诚挚的邀请您出席本次食品年会，共聚人脉、共享资源、共谋发展！
